- Chef De Wilde
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- Gloria Menu
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Chef Philippe De Wilde staat bekend voor zijn grote vakbekwaamheid, zin tot vernieuwing en de inspiratie die hij doorgeeft aan ons enthousiast keukenteam.
Na de hotelschool te Oostende en de Ceproc te Parijs perfectioneerde hij zich in enkele zeer grote huizen: traiteur Gargantua te Parijs & traiteur Charrier te Brive.
Zijn loopbaan bracht hem in de restaurants en banquetting van de het Sheraton, het Conrad en als laatste het Radisson SAS Royal. De topper op zijn palmares is het gastronomisch restaurant Les Comtes de Flandre.
Notre chef de cuisine Philippe De Wilde doit sa réputation à sa compétence professionnelle, son esprit rénovateur et sa capacité de passer son inspiration à notre équipe de cuisine enthousiaste.
Après l’école hôtelière d’Ostende et le Cepoc à Paris, il s’est perfectionné dans de grandes maisons renommées: le traiteur Gargantua à Paris et le traiteur Charrier à Brive.
Sa carrière l’a conduit aux restaurants et “banquetting” des Sheraton, Conrad et Radisson SAS Royal. Le sommet de son palmarès constitue le restaurant gastronomique “Les Comtes de Flandre
Kreeftenmenu | Menu Homard
Wachtbordje
Mise à l’appétit
Salade van kreeft met gemarineerde komkommer
en yuzuroom
Salade de homard, concombre mariné et crème de yuzu
Koud en wit kreeftenroomsoepje
Bisque de homard froide crémeuse
Gebakken kreeft met lookboter,
zeekraal en zwarte lintpasta
Homard poêlé, beurre à l’ail, salicorne et tagliatelles noirs
Cannelloni van ananas, een snoepje van chocolade
en sorbet van passievruchten
Cannelloni d’ananas, un bonbon au chocolat
et sorbet de fruits de la passion
€ 59,00 p.p.
€ 85,00 p.p.
met aangepaste wijnen avec vins sélectionnés
geldig tot 30/07/10 valable 30/07/10
Menu Gloria
Wachtbordje
Mise à l’appétit
Gegrilde Sint-Jacobsnootjes
met een slaatje van jonge uitjes en worteltjes, sluimererwten
en een mayonaise van doperwten
Noix de Saint-Jacques grillées avec une salade de jeunes oignons et carottes,
mange-tout et une mayonnaise de petits-pois
Gebakken kabeljauw met een risotto op de wijze van paella
en een emulsie van chorizo
Cabillaud poêlé, risotto à la paëlla
et une émulsion de chorizo
of/ou
Op lage temperatuur gegaarde varkenslende “ Duke of Berkshire”
met Romescosaus, kaviaar van eierplant en gebakken aardappelen
Longe de porc “Duke of Berkshire” cuit à basse température,
sauce Romesco, caviar d’aubergine et pommes rissolées
Krokantje van praline, crémeux van vanille
en sorbet van frambozen
Petit croquant de praliné, crémeux de vanille
et sorbet de framboises
€ 39,00 p.p.
€ 55,00 p.p.
met aangepaste wijnen avec vins sélectionnés
geldig tot 30/07/10 valable 30/07/10
